miércoles, 10 de diciembre de 2014

NAVIDAD

Con la llegada de la navidad , la Flor De La Mancha, proponemos ofertas: El día 24- Diciembre-2014 en nuestro establecimiento les ofreceremos una DEGUSTACIÓN DE QUESOS Y VINOS . La degustación comenzará a las 13:00 horas , en la calle SANTA RICA nº 28. Y estáis TODOS invitados. También realizaremos un sorteo de una GRAN CESTA DE NAVIDAD que la podréis disfrutar con vuestros familiares. OS ESPERAMOS POR AQUÍ. Muchas gracias a todos y un gran saludo.

miércoles, 3 de diciembre de 2014

QUESO GRATIS ASEGURADO.

Buenas tardes: ¡Estamos que lo tiramos! si comparten esta entrada en vuestras redes sociales,RECIBIRAN GRATIS UN QUESO A ELEGIR. No lo dudéis y ¡¡¡¡¡COMPARTIRLA!!!!!

viernes, 28 de noviembre de 2014

Elaboracion artesanal de queso de oveja


Tipos de Quesos

De Leche cruda: Es el queso elaborado con leche que no ha sido calentada a una temperatura superior a 40º C térmicamente, ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente. De Leche pasteurizada: Son aquellos quesos elaborados con leche pasteurizada, que se obtiene al calentar la leche a una temperatura entre 72°C - 76°C durante 15 segundos o 61°C - 63º C durante 30 minutos, seguido de un enfriamiento inmediato. De Leche Termizada: Son aquellos quesos que se han utilizado leche que ha tenido un tratamiento térmico consistente en elevar la leche a una temperatura entre 57°C - 62°C durante 15 a 20 segundos, seguido de un enfriamiento inmediato. De Leche Micro-Filtrada: Son quesos elaborados con leche que ha sufrido una micro-filtración. Este proceso consiste inicialmente en separar la nata de la leche, posteriormente se filtra la leche desnatada a través de unas membranas muy delgadas que atrapan las bacterias y finalmente a esta leche filtrada se le incorpora la nata en proporciones adecuadas

miércoles, 26 de noviembre de 2014

Medio Ambiente

Hola, en la Flor de La Mancha queremos cuidar el medio ambiente, para ello os informamos, que en nuestro establecimiento hay una serie de contenedores para tirar los residuos. Debido a que el suero no puede tirarse por las alcantarillas, hemos elaborado una serie de recipientes de tamaño grande, para echarlo ahí. Después lo metemos a los contenedores y todas las semanas viene un camión a recoger los residuos sobrantes. También tenemos bolsas de basura de diferente color, para los diferentes tipos de residuos: cartón , plástico y vidrio. Por ello os invitamos a que cuideis el medio ambiente que es de todos. Que no contaminemos y cuidemos nuestra naturaleza.

viernes, 21 de noviembre de 2014

OFERTAS DE NAVIDAD

Buenos días, acercándose la navidad, en La Flor de La Mancha, les ofrecemos grandes ofertas, tenemos cestas de navidad en la que contienen: dos quesos, uno fabricado con queso de oveja, y otro fabricado con leche de cabra, tres botellas de vino, de la cooperativa de Vidal del Saz , una de vino blanco, otra rosado y otra tinto. Todo ellos por sólo 20 Euros. Les esperamos en Campo de Criptana, Calle Santa Rita nº 28. ¡No os resistáis! Un saludo.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

¿CÓMO SE HACE EL QUESO?

Uso leche cruda , acabada de ordeñar y sin ningún tratamiento. El queso fabricado con leche cruda es exquisito y se puede consumir sin ningún problema siempre que tengan más de 60 días de curación, o bien con una maduración inferior si la leche procede de ganaderías higiénicamente aceptadas. Una vez que disponemos de leche, la cual tiene que estar caliente ,en ese momento se añaden cultivos de bacterias lácticas, fermentos y mohos, cuya misión es que crezcan y aporten aromas y sabores que se desarrollarán en el proceso de maduración. Coagulación y corte
Acto seguido a la adición de fermentos, se añade el cuajo. Tenemos el animal, que es un extracto obtenido del cuajar del estómago de los rumiantes, y el vegetal que se obtiene de determinadas plantas, como la flor de cardo. Actualmente, se compra en farmacia, cuajo químico, debido a que el uso de la variante animal está prohibido. Es en este momento cuando la leche pasa a transformarse en queso, puesto que la caseína, la proteína más importante de la leche, se coagula a unos 30-32 ºC, englobando la mayor parte de la grasa y otros componentes. Cuando la coagulación ha finalizado, y tras pasar unos 45 minutos, la gran masa cuajada pasa a ser cortada mediante cuchillas. Se corta la masa. Normalmente, un queso más húmedo está formado por un grano más grande, que actúa a modo de "esponja". Es en esta fase cuando se extrae el suero sobrante, la parte líquida de la leche que no ha sido aprovechada en la fabricación. Proceso de prensado, salado y curación.
Ahora, sobre las queseras, se procede al llenado de las empleitas, el nombre canario de los moldes o recipientes que dan la forma y el tamaño al queso. Éstos pueden ser sometidos o no a una presión exterior. Esta presión produce sobre la quesera una expulsión del suero y permite al queso adoptar formas mucho más acentuadas. Hablamos de quesos de pasta prensada y quesos de pasta no prensada. Una vez que el queso está prensado, se pasa a la fase del salado. Ésta puede ser en seco, aplicándola directamente sobre la masa, o por inmersión, en agua con sal o salmuera. La acción consiste en llenarlo de sal gorda por todos lados y dejarlo reposar 12 horas para que vaya absorbiéndola. Una vez transcurrido ese tiempo, se limpia la sal sobrante. La maduración es la última fase de la fabricación. Ésta puede durar desde unas horas, hasta varios meses, ya que si la leche no está pasteurizada, esta curación debe durar un mínimo de dos meses, para que no haya problemas con posibles gérmenes. En la maduración se desarrollan una gran cantidad de aromas y sabores.

HISTORIA DEL QUESO.

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón. Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio .

miércoles, 29 de octubre de 2014

Queso Don Isidoro envejecido en manteca.

Hoy les vamos a presentar un tipo de queso muy especial: su nombre es Queso Don Isidoro envejecido en manteca. Es un queso añejo, Inigualable. Este queso se deja dos meses madurando y a partir de ese momento se le cubre de manteca de calidad excepcional, envolviéndolo en papel estraza y dejándolo madurando otros diez meses más , que hacen que este queso sea una de las mayores delicias del mundo. Leche: de oveja cruda seleccionada. Curación: curado. Sabor: fuerte, sabor profundo y delicioso. Olor: fuerte. Elaboración: artesanal. Textura: cremosa y de corteza lisa.

martes, 28 de octubre de 2014

Bienvenidos a La Flor de La Mancha.

Hola , en este blog les informaremos sobre la próxima apertura de Quesos La Flor de la Mancha, es un comercio especializado en la venta de quesos de oveja y cabra y algunos tipos de vinos. La inauguración será el día 3-Noviembre en la localidad de Campo de Criptana (Ciudad Real)a las 8 de la tarde y tendrá lugar en la Calle Santa Rita Nº 28. Les mostraremos todo los tipos de quesos que fabricamos, habrá mesas con cada tipo de queso para que vosotros podáis consumirlos gratuitamente. Estáis todos invitados para que podáis disfrutar de una bonita tarde manchega. Un saludo y os esperamos por allí. Gracias.